低碳輕飲食與共享平台之深碗課程

商管學院 休閒遊憩管理系 鄭雅馨助理教授

共享經濟的創新模式發展迅速與日趨成熟，對人才培育之相關課程也日漸興起，以低碳輕飲食與綠色經濟行銷，以及推動共享經濟創業概念為主，培育學生利用共享經濟商業模式創業之能力。本課程導入SDGs永續發展目標，從食物里程、在地符合時令季節之食材、節約能源、水資源、剩食、食物耗損、從自身做起不浪費、4R(Reduce. Reuse. Recycle. Refuse)，以及全球暖化等議題，從中理解地球正面臨的問題，檢視個人如何為地球永續貢獻一己之力，並帶領同學透過實作方式設計低碳飲食菜單、共享平台企劃案發想與撰寫，導引學生綜合運用所學技能，解決問題與完成任務的成果。選讀學生均為跨院系的同學，以多元角度與互動方式激起不同系科同學的創意發想，因應餐飲市場專業人才之需求，顧客愛嚐鮮、注重食品安全、講求健康概念是現今餐飲的消費趨勢，培養學生具有規劃健康、輕碳飲食菜單，成為創新概念共享經濟模式的專業人員，理解並掌握市場脈絡。